Chokoladeovertrukne mandelkager

1. Forvarm ovnen til 150 °C. Læg bagepapir på en bageplade.

2. Brug en ske til at presse mandelresterne mod skålens sider og fjern så meget væske som muligt.

3. Bland mandelresterne, jordnøddesmør, ahornsirup, vaniljeekstrakt og bagepulver i en skål. Bland, indtil det er glat og godt blandet.

4. Rul dejen til små kugler, og læg dem på bagepladen med tilstrækkelig afstand mellem hver kugle.

5. Flad hver kugle let med bagsiden af en gaffel, så der dannes et krydsmønster på toppen.

6. Bag i 30-45 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Bagetiden kan variere afhængigt af mandelresternes fugtindhold. Lad kagerne køle helt af.

7. Hvis du tilføjer chokolade, dyppes halvdelen af hver kage i smeltet chokolade blandet med kokosolie. Læg dem tilbage på bagepapiret og drys eventuelt med knuste pistacienødder. Sæt dem i køleskabet i 15 minutter, så chokoladen kan størkne.