Sådan laver du cremet mælkeskum med plantebaseret mælk

En cappuccino med plantebaseret mælk og et flot lag skum – det kan lade sig gøre, og det er nemmere, end du tror. Forskellen i forhold til komælk ligger i fremgangsmåden: at vælge den rigtige mælketype, bruge den rigtige teknik og tilføje et par smarte ingredienser, hvis du bruger hjemmelavet mælk. Det er netop det sidste, der gør det rigtig interessant, for der har du fuld kontrol.

Hvad skaber godt skum?

Skum opstår, fordi luftbobler bliver indkapslet i væsken. Proteiner sørger for, at disse bobler forbliver intakte: de danner et tyndt lag omkring hver boble, der forhindrer skummet i at falde sammen. Fedtstoffer gør skummet cremet og giver det en fyldig konsistens.

Jo mere fedt og protein der er i mælken, jo bedre skummer den. Det gælder både komælk og plantebaseret mælk. Mælketyper, der naturligt er rige på fedt og protein, giver det bedste resultat. Ved hjemmelavet mælk kan du selv bestemme sammensætningen, præcis tilpasset til hvordan du vil bruge den.

Hvilke typer skummer bedst?

Hver plantebaseret mælketype har sine egne egenskaber, når den skummes op.

• Sojamælk har det højeste proteinindhold og giver derfor et stabilt skum, som er fint, cremet og holder længe. Det fungerer også godt til enkel latte art. 
• Nøddemælk (mandel, cashew) er naturligt rig på fedt og protein, især hvis du selv laver den med en højere koncentration af nødder. Hjemmelavet mandelmælk skummer overraskende godt og er den mælketype, vi anbefaler mest til kaffe.
• Havremælk har en mild, sød smag, der passer fremragende til kaffe. Til opskumning har havremælk dog brug for lidt ekstra fedt, og netop her er der en stor fordel ved at lave den selv: du tilføjer naturlige fedtstoffer i stedet for industrielle olier og stabilisatorer. En skefuld nøddesmør eller et skvæt kokosolie er alt, du behøver.
• Ærtemælk har et relativt højt proteinindhold og en neutral smag. Den skummer godt og vinder i popularitet.
• Kokosmælk giver en cremet konsistens og en sød, tropisk smag. Den fungerer bedst i iskaffe og kokos-latte.

Teknikken

Et par ting, der gør en forskel, uanset hvilken mælketype du bruger:

• Start med kold mælk – kold mælk giver mere tid til at arbejde luft ind. Tag mælken ud af køleskabet og skum den med det samme.
• Hold temperaturen lav – skum mælken op til håndvarm, ikke mere. Over 60 til 65 grader bliver skummet mindre stabilt. Skum først, varm derefter op.
• Stop i tide – for lang opskumning gør boblerne større i stedet for mindre. Med en mælkeskummer er 20 til 30 sekunder normalt nok. Med et damprør: stop, så snart kanden føles håndvarm, og volumenet synligt er steget.
• Pisk skummet efter – bank kanden et par gange let mod bordpladen og drej den rundt. Det bryder store bobler og giver et finere skum. Baristaer gør dette som standard, også med komælk.

Hjemmelavet mælk, bedre skum

Hvis du selv laver plantebaseret mælk, har du en fordel, når det kommer til opskumning. Du bestemmer sammensætningen og kan tilpasse mælken præcist til, hvad der kræves for at få godt skum: mere fedt, mere protein, en fyldigere konsistens.

1. Vælg nøddemælk – hjemmelavet nøddemælk er det bedste valg til opskumning. Den højere koncentration af nødder giver mere fedt og protein, og resultatet er en mælk, der skummer godt på en helt naturlig måde.
2. Gør havremælk skumvenlig – tilsæt en skefuld nøddesmør (cashew eller mandel) eller et skvæt kokosolie pr. liter. Det er præcis, hvad producenter af barista-havremælk også gør, men da med industrielle olier og stabilisatorer. Med nøddesmør opnår du det samme på en naturlig måde.
3. Brug Minikanden – fyldigere mælk skummer bedre. Med Mylky Minikanden laver du på 60 sekunder en mindre mængde ekstra cremet mælk, der er ideel til kaffen. Når du bruger den samme mængde ingredienser med mindre vand, får du en fyldigere mælk, der skummer bedre, og du kan nemt justere forholdet efter din egen smag. Frisk hver gang, det samme resultat hver gang.
4. Skum først, varm derefter op – skum mælken op, når den er let afkølet eller har stuetemperatur. Varm den først op bagefter.

Frisk, ren og til en brøkdel af prisen

Mange foretrækker den fyldigere og mere naturlige smag af frisklavet mælk i kaffen. Frisk mælk smager renere og mere frisk end mælk fra en karton, uden eftersmagen af stabilisatorer eller andre tilsætningsstoffer.

Med hjemmelavet nøddemælk, den rette balance og en god teknik kan du lave cremet skum til din daglige cappuccino. Og til en brøkdel af prisen: Hjemmelavet mælk kan koste op til ti gange mindre end barista-mælk fra supermarkedet. Ingen tilsætningsstoffer, frisk smag, fuld kontrol – og klar på 60 sekunder. Det er præcis den slags hverdagsluksus, Mylky er skabt til. 

Afslutning

Godt skum på plantebaseret mælk handler først og fremmest om at vælge den rette mælk og bruge den rigtige teknik. Hjemmelavet nøddemælk giver ofte de bedste resultater, Minikanden hjælper med at skabe et cremet skum, og lidt nøddesmør kan gøre havremælk lettere at skumme.

Hold temperaturen lav, stop med at skumme i tide, og brug helst mælk ved stuetemperatur. Efter et par forsøg finder du hurtigt rutinen, og så kan du hver morgen nyde frisk kaffe med skum – præcis som du bedst kan lide den.