Ærtemælk

Ærtemælk lyder måske lidt mærkeligt. Mælk lavet af ærter? Men den er spækket med protein – faktisk mere end sojamælk. Og heldigvis smager den ikke af ærtesuppe.

Smagen er neutral og let cremet. Man kunne måske forvente noget grønt, men den smager mere som sojamælk, bare blødere. Ingen nøddesmag som mandelmælk, ingen kornagtig smag som havre. Bare mild. Og med ca. 8 gram protein pr. glas – lige så meget som komælk – er det interessant, hvis du spiser plantebaseret.

Du bruger gule splittede ærter til ærtemælk. De tørrede ærter, du normalt køber til ærtesuppe. Ikke de friske grønne ærter fra fryseren. Splittede ærter er billige, holder sig længe og fås i alle supermarkeder.

Iblødsætning natten over (spring ikke dette trin over)

Ligesom med andre bælgfrugter skal du lægge ærterne i blød i mindst 8 timer. En hel nat er bedre. Læg dem i rigeligt koldt vand om aftenen, og næste morgen er de klar. Du gør dette ikke kun for at blødgøre dem – i splittede ærter er der stoffer, der forårsager luft i maven. Ved at lægge dem i blød, nedbryder du dem.

Vandet, de har ligget i blød i, bliver grumset – det er dér, stofferne er. Derfor skal du hælde vandet fra og skylle ærterne grundigt. Brug aldrig iblødsætningsvandet til din mælk. Det lyder økonomisk, men du får bare luft i maven og en mærkelig eftersmag i stedet. 

Ulempen ved det hele: du skal planlægge i god tid. Ærtemælk i morgen? Så skal du gå i gang i aften.

Lav ærtemælk med Mylky

Læg 80 til 110 gram udblødte ærter i filterkurven. Fyld kanden med koldt vand op til stregen. Start programmet, og efter 60 sekunder har du frisk mælk.

Du kan justere mængden. Færre ærter giver en lettere mælk, flere gør den fyldigere og mere proteinrig. Start med 80 gram og juster til det, du synes smager godt. Bemærk: Læg aldrig ærterne rå i Mylky. Ublødte splittede ærter er stenhårde og vil beskadige din maskine.

Justering af smagen

Ren ærtemælk smager allerede ganske godt, men du kan nemt justere den. Salt er vigtigt – en halv teskefuld pr. liter gør en forskel. Uden salt smager den kedelig eller endda bitter. Med salt får du en fyldigere smag. Du kan ikke smage saltet, men det skaber balance.

Vanilje hjælper enormt. Nogle mennesker smager en let grøn undertone i ærtemælk. Tilsæt en teskefuld vaniljeekstrakt, og den smag forsvinder. Selv uden den grønne smag gør vanilje det bare mere velsmagende.

Dadler giver naturlig sødme, hvis du vil have sød mælk – til kakaomælk eller kaffe. Blend 2-3 udstenede dadler; det virker bedre end ahornsirup. Og et skvæt olie giver mere fylde, hvilket er særligt praktisk, hvis du vil skumme mælken til kaffe. Ærtemælk skummer ikke særlig godt af sig selv, men med en spiseskefuld neutral olie fungerer det meget bedre.

De der ærterester

I filterkurven sidder der rester, der er fulde af protein og fibre. Det vil være spild at smide dem ud. Den nemmeste løsning: bland det i smoothies. Man kan slet ikke smage det, men det holder dig mæt meget længere.

De fungerer også i frikadeller eller burgere – resterne binder godt og giver ekstra protein. Eller rør dem i hummus. Vil du gemme dem? Tør dem i ovnen ved 100 °C, indtil det er kornet, mal det fint, og så har du ærtepulver. Det kan du blande i smoothies eller røre i din havregrød.

Hvad kan ærtemælk bruges til – og hvor fungerer det ikke?

I kaffe fungerer ærtemælk fint. Neutral smag, skummer rimeligt med lidt olie, ingen mærkelige smagsnoter. Til smoothies er den ideel – den cremede konsistens og alt det protein uden pulver. I havregrød eller müsli er den fremragende – din morgenmad bliver straks mere næringsrig.

I karryretter, supper eller cremede saucer kan du bare bruge den, som du ville bruge mælk. Den fungerer til bagning, men vær opmærksom på en let bælgfrugtagtig eftersmag i søde bagværk. I salte bagværk som quiche mærker man det ikke. Tilføj ellers mere vanilje.

Hvis det alligevel går galt

Gas trods udblødning? Læg dem i blød i længere tid fremadrettet: 12-16 timer. Eller skift udblødningsvandet halvvejs – efter 4 timer med frisk vand og yderligere 8 timers udblødning.

Grøn eftersmag? Ikke alle smager det, men hvis du gør: vanilje løser det. Eller brug færre ærter.

For vandet? Brug flere ærter, ca. 100-110 gram i stedet for 80. Lidt olie hjælper også med at give mere fylde.

Skummer det ikke? Tilsæt en spiseskefuld neutral olie under blendningen. Og brug kold mælk fra køleskabet, skum ikke længere end 30 sekunder.

Frisk ærtemælk kan opbevares i 3-4 dage i køleskabet. Længere er ikke tilrådeligt. Mælken skiller – det er normalt. Ryst den blot før brug. Du kan fryse den ned, hvis du laver større mængder. Konsistensen bliver lidt mere vandet efter optøning, men til smoothies eller madlavning fungerer det fint.

Konklusion

Ærtemælk er ikke den mest velsmagende plantemælk, der findes. Men det er den med mest protein og en overraskende neutral smag. Med lidt vanilje og dadler kan du gøre den lige så velsmagende, som du vil.

Efter et par gange ved du præcis, hvordan du kan lide den. Og når du har drukket den første smoothie, der holder dig mæt indtil frokost, forstår du, hvorfor det virker. For dem, der søger protein uden mælkeprodukter eller soja, er ærtemælk simpelthen et praktisk valg.