Cashewmælk

Cashewmælk er nok den mest cremede plantemælk, man kan lave. Og i modsætning til mandler behøver man ikke at lægge cashewnødder i blød – de er så bløde, at de kan blendes direkte. Det gør den til den hurtigste nøddemælk at lave.

Den cremede konsistens skyldes cashewnøddernes høje fedtindhold. Omkring 45 % fedt, meget mere end mandler (50 gram pr. 100 gram). Det fedt opløses i vand og giver den fyldige, næsten cremede konsistens. Der er ingen grund til at tilsætte olie – cashewnødderne har deres egen cremethed.

Smagen er mild og let sød. Mindre udtalt end mandler, mere neutral end havre. Cashewmælk lader andre smagsnuancer træde frem i stedet for at overdøve dem. Det gør den alsidig.

Skal man lægge dem i blød eller ej?

Dette skaber ofte forvirring. Svaret: det behøver man ikke, men man kan.

Cashewnødder er blødere end mandler. Man kan forarbejde dem direkte uden at lægge dem i blød. Især med Mylky, som er kraftig nok til at gøre dem glatte. Dette er den store fordel ved cashewmælk – man behøver ikke starte aftenen før.

Iblødlægning kan hjælpe, hvis du har en meget følsom mave. Ligesom med andre nødder er der fytinsyre, der kan hæmme optagelsen af mineraler. Et par timers iblødlægning (2-4 timer er nok) nedbryder det. Men for de fleste er det ikke nødvendigt.

Hvis du lægger dem i blød: smid vandet ud og skyl godt, ligesom med mandler. Brug frisk vand til din mælk.

Lav cashewmælk med Mylky

Læg 110 gram cashewnødder i filterkurven. Tilsæt 2-3 udstenede dadler for en mild sødme. En knivspids salt hjælper med at fremhæve smagen – valgfrit, men lækkert.

Fyld kanden med vand op til minimumsstregen. Vil du have vaniljesmag? Tilsæt 2 teskefulde vaniljeekstrakt i vandet. Start programmet, og efter 60 sekunder har du cashewmælk.

Juster mængden

Med 110 gram får du cremet cashewmælk, der passer godt til kaffe, smoothies og saucer. Vil du have den ekstra cremet til supper eller karry? Brug 130-150 gram. Så får du næsten en slags fløde. Til let mælk er 80-90 gram nok.

De der cashewrester

I filterkurven vil der være rester tilbage. Mindre end med mandler – cashewnødder opløses bedre i vand. Men alligevel er det synd at smide dem ud.

Det er nemmest at blande dem i smoothies. Det giver ekstra cremethed og næringsstoffer. Det fungerer også godt at røre det i supper eller saucer som fortykningsmiddel – cashewresterne binder fint. Eller bland dem i hummus for et mere cremet resultat.

Det er også muligt at tørre dem til pulver ligesom mandler, men du får mindre rester end med mandler, så det er mindre umagen værd.

Justering af smagen

Cashewnødder har en mild smag, der er et tomt lærred for det, du vil tilføje.

Dadler passer perfekt. Den bløde, karamellignende sødme kombineres godt med cashewnøddernes cremethed. Start med 2-3 dadler og juster efter smag.

Vanilje er klassisk med cashewmælk. 2 teskefulde ekstrakt giver en varm undertone uden at dominere. Til kakaomælk skal du tilføje 2-3 spiseskefulde rå kakao – cashew og chokolade er venner.

Salt lyder mærkeligt, men gør en forskel. En knivspids fremhæver den nøddeagtige smag og forhindrer, at den smager kedeligt. Man smager ikke saltet, men man bemærker, når det mangler.

Til chai eller gurkemeje-latte fungerer cashewmælk fremragende. Den cremede konsistens bærer krydderierne godt. Også til matcha-latte – cashewens mildhed lader matchaen komme til sin ret.

Hvad kan man bruge cashewmælk til?

I kaffe er cashewmælk i top. Den cremede konsistens gør den næsten til en erstatning for letmælk. Den skummer rimeligt, bedre end mandelmælk, men mindre end havre. Den neutrale smag kæmper ikke med espresso.

Den er ideel til smoothies. Den cremede konsistens uden mælkeprodukter, uden banan, uden havre. Bare glat og fyldig. Kombiner med bær, og du får en milkshake-lignende konsistens.

I supper og saucer kommer cashewmælk virkelig til sin ret. Den cremede konsistens binder godt og giver fylde. Tænk på cremet tomatsuppe, karry, pastasaucer. Kokke bruger ofte cashewcreme (ekstra tyk cashewmælk) som erstatning for mælkeprodukter i fine dining.

Det fungerer fint til bagning. Den neutrale smag og cremede konsistens gør den velegnet til næsten enhver opskrift, der kræver mælk. Pandekager, kager, muffins – alt fungerer.

Til overnight oats eller havregrød giver det en cremet base uden at smagen dominerer. I modsætning til mandelmælk, hvor man altid kan smage den nøddeagtige smag.

Når det går galt

For vandet? Brug flere cashewnødder – 130-150 gram i stedet for 110. Cashewmælk skal være cremet, det er hele pointen. Hvis den er vandet, har du brugt for få nødder.

Kornet eller ikke glat? Med Mylky bør dette ikke ske. Hvis det alligevel sker, var dine cashewnødder måske gamle og hårde. Friske cashewnødder opløses bedre.

Mærkelig smag? Tjek, om dine cashewnødder stadig er gode. Harske cashewnødder smager muggent og bittert. Det høje fedtindhold betyder, at de kan blive harske hurtigere end andre nødder. Lugt altid til dine cashewnødder, før du bruger dem.

Mælken skiller? Det sker sjældnere end med andre former for nøddemælk på grund af det høje fedtindhold, men det kan ske. Ryst kort, så er det løst. Dadler hjælper også med at holde den blandet længere.

Opbevaring

Cashewmælk kan holde sig i 3-5 dage i køleskabet. Opbevar den i en glasflaske. På grund af det høje fedtindhold kan den holde sig lidt længere end anden frisk nøddemælk, men regn ikke med det. Lugt og smag altid, hvis du er i tvivl.

Mælken skiller sig mindre end mandelmælk, men det er stadig en god idé at ryste den inden brug.

Du kan fryse den ned. I isbægre til kaffe eller smoothies fungerer den godt. Større portioner kan også fryses ned – konsistensen forbliver ret god efter optøning takket være alt det fedt.

Konklusion

Cashewmælk er måske ikke den billigste løsning – cashewnødder er dyrere end havre eller endda mandler. Men det er den mest cremede og alsidige plantemælk. Og det faktum, at du ikke behøver at lægge dem i blød, gør den til den hurtigste nøddemælk at lave.

Den cremede konsistens uden mælkeprodukter, den neutrale smag, der lader alt skinne igennem, dens alsidighed i kaffe OG madlavning – det er det, du betaler for. Og når du først har lavet den første cremede cappuccino eller den fløjlsbløde tomatsuppe, forstår du, hvorfor cashewmælk har sin egen plads ved siden af havre og mandler.