Kokosmælk

Kokosmælk på dåse – du kender den godt. Tyk, cremet, men nogle gange også lidt metallisk i smagen. Og hvad med de der kartoner med kokosdrik fra supermarkedet? Vandede og med 5 % kokosflager, hvis man er heldig. At lave sin egen kokosmælk er nemmere, end du tror, og smager simpelthen bedre.

Den store fordel: Du bestemmer selv, hvor tyk eller tynd du vil have den. Til kaffe laver du den lettere, til karry tykkere. Og du ved præcis, hvad der er i den – ingen stabilisatorer, ingen mærkelige tilsætningsstoffer.

Du behøver kun kokosflager. Ingen frisk kokos, du skal knække og rive. Bare tørrede kokosflager fra supermarkedet eller helsekostbutikken. De er billige og kan opbevares i ubegrænset tid.

Hvilke kokosflager skal du bruge?

Der findes groft sagt to typer: usødede kokosflager og revet kokos. Begge fungerer, men giver et forskelligt resultat.

Kokosflager er større stykker. De giver en lidt grovere konsistens, men også mere kokossmag. De er nemme at filtrere, og du får også kokosrester. Det er det, du normalt finder i helsekostbutikker.

Revet kokos er malet meget finere. Det giver en glattere, cremet mælk. Men det er lidt sværere at filtrere, og pulpen bliver vådere. I asiatiske supermarkeder finder man ofte fint revet kokos, der fungerer perfekt.

For Mylky betyder det ikke så meget – begge dele fungerer fint. Start med det, du nemt kan finde. Det er vigtigt, at det er usødet, da sødet kokosflager gør mælken for sød og klæbrig.

Sådan laver du kokosmælk med Mylky

Kom 70 gram kokosflager i filterkurven. Det svarer til cirka en kop. Tilsæt en halv teskefuld salt og 2-3 udstenede dadler. Saltet fremhæver kokossmagen, mens dadlerne giver en mild sødme.

Fyld kanden med varmt vand op til minimumsstregen. Varmt vand udtrækker mere smag og olie fra kokosflagerne end koldt vand. Vil du have vaniljesmag? Tilsæt en teskefuld vaniljeekstrakt.

Start programmet, og efter 60 sekunder har du kokosmælk. Simpelt.

Tykt eller tyndt?

Mængden af kokosflager bestemmer, hvor cremet din mælk bliver. Med 70 gram får du noget mellem en kokosdrink og kokosmælk fra en dåse – godt til kaffe og smoothies.

Vil du have den tykkere til karry eller suppe? Brug 100-120 gram kokosflager. Så får du næsten samme konsistens som kokoscreme. Til en let kokosdrik er 50 gram nok.

De tilbageværende kokosflager

I filterkurven er der en del kokosrester tilbage. De er stadig fulde af smag og fibre. Det nemmeste er at blande dem i smoothies – det giver et tropisk strejf.

De fungerer også godt i bagværk. Bland dem i muffins, pandekager eller småkager. Eller rør dem i havregrød for ekstra kokossmag. Nogle tørrer dem i ovnen og maler dem fint til kokospulver.

I salte retter kan du røre dem i karry som fortykningsmiddel. Eller bland dem i ris for at få kokosris uden behov for ekstra mælk.

Justering af smagen

Kokosmælk har allerede smag, men du kan tilpasse den yderligere.

Dadler er valgfri, men giver en mild sødme, der passer godt til kokos. Vil du ikke bruge dadler? Så tilsæt eventuelt honning eller ahornsirup senere. Eller drik den usødet.

Vanilje passer perfekt til kokos. Du kender den kombination fra kokosmakroner. En teskefuld ekstrakt eller to teskefulde vaniljesukker giver en varm undertone.

Kakao gør det til kakaokokosmælk. Tilsæt 2 spiseskefulde rå kakao under blendningen, sammen med nogle ekstra dadler for sødme. Lækkert både koldt og varmt.

Til chai eller gurkemeje-latte fungerer kokosmælk også godt. Kokossens cremede konsistens passer godt sammen med krydderier.

Hvor fungerer kokosmælk godt?

I kaffe er kokosmælk i top. Den cremede konsistens og den lette sødme passer godt til espresso. Den skummer rimeligt, især hvis du laver den lidt tykkere. Kokossmagen er mild nok til ikke at dominere.

Til smoothies er den ideel. Den giver straks en tropisk karakter. Kombiner den med mango, ananas eller banan, og du får en feriefornemmelse i et glas.

I karryretter, supper og saucer kan du bruge hjemmelavet kokosmælk, ligesom du ville bruge mælk på dåse. Bortset fra at den nu er frisk, og du selv kan bestemme, hvor tyk den skal være. Thai-karry, laksa, tom kha – den fungerer overalt.

Den fungerer fint til bagning. I tærter, kager eller brownies giver den fugt og en diskret kokosssmag. Virker især godt i bagværk med chokolade – kokosnød og chokolade er venner.

I havregrød eller overnight oats giver den et cremet, tropisk twist til din morgenmad. Eller lav kokosnød-yoghurt ved at fermentere den med yoghurtkulturer.

Hvis det ikke virker

For vandet? Brug flere kokosflager. Eller lav den med mindre vand – fyld kanden halvt op i stedet for op til minimumsstregen. Så laver du kokoscreme i stedet for mælk.

Ikke nok kokossmag? Brug varmt vand i stedet for koldt. Og brug friske kokosflager – gamle kan miste deres smag. Tjek holdbarhedsdatoen.

Mælken skiller hurtigt? Det er normalt med kokosmælk. Olien flyder op, vandet synker. Ryst kort, så blandes det igen. Vil du have det blandet længere? Tilsæt en ekstra daddel, det hjælper med at binde.

For sødt? Du har sandsynligvis brugt sødet kokosflager i stedet for usødet. Eller for mange dadler. Næste gang skal du bruge usødede flager og starte med 1-2 dadler.

Opbevaring

Kokosmælk kan holde sig i 3-4 dage i køleskabet. Opbevar den i en glasflaske. Mælken vil skille – kokosolien størkner og flyder ovenpå, når den er kold. Det er normalt. Varm den kort op eller ryst den godt, så blandes den igen.

Du kan fryse den ned. Hæld den i isbægre, så har du portioner klar til smoothies eller karryretter. Eller frys større portioner ned til senere. Når den er optøet, fungerer den fint, men konsistensen kan være lidt mindre cremet.

Til kaffe er det bedre at bruge frisk mælk fra køleskabet. Den skummer bedre og blandes lettere.

Konklusion

Det er faktisk for simpelt at lave kokosmælk til at kalde det en opskrift. Kokosflager, varmt vand, færdig. Men forskellen i forhold til de kartoner og dåser fra butikken er stor. Friskere, cremet, uden mærkelig eftersmag.

Efter et par gange ved du præcis, hvor mange kokosflager du vil have i kaffen, og hvor mange i karryretter. Og når du drikker den første hjemmelavede kokos-latte uden metallisk smag, forstår du, hvorfor det er det værd.