Chili sin carne med bønnerester

Ingredienser

• 1 spsk. (15 ml) olivenolie
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 gulerod, finthakket
• 1 rød peberfrugt, skåret i tern
• 1 courgette, skåret i tern
• 2 spsk. (30 g) tomatpuré
• 300 g (1½ kop) bønnerester (valgfri bønnesort)
• 1 dåse (400 g) hakkede tomater
• 1 kop (240 ml) grøntsagsbouillon
• 1 spsk. (8 g) chilipulver
• 2 tsk. (2 g) røget paprika
• 1 tsk. (2 g) stødt spidskommen
• 1 tsk. (1,5 g) tørret oregano
• ¼ tsk. cayennepeber
• Salt og stødt sort peber efter smag
• Til servering
• Kogt ris, couscous eller quinoa
• Frisk koriander
• Avocadoskiver
• Limebåde
• Vegansk creme fraiche

Instruktioner