1. Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en lille kageform og beklæd den med bagepapir.
2. Begynd med tranebærfyldet. Kom tranebærpulp, ahornsirup, citronsaft, majsstivelse og vaniljeekstrakt i en lille gryde. Varm blandingen op ved middel varme i 5-7 minutter under jævnlig omrøring, indtil den tykner og får konsistens som marmelade. Lad den køle af.
3. Bland hvedemel, mandelmel, bagepulver, natron, salt, kanel og ingefær i en skål.
4. I en separat skål blander du sukker, plantemælk, olie, vegansk yoghurt og vaniljeekstrakt, indtil der dannes en glat masse.
5. Hæld de våde ingredienser i de tørre, og rør forsigtigt, indtil dejen netop er samlet.
6. Hæld halvdelen af dejen i formen. Fordel halvdelen af tranebærfyldet ovenpå, og brug en kniv til forsigtigt at lave et marmoreret mønster. Gentag med resten af dejen og tranebærfyldet.
7. Bag kagen i 45-55 minutter, eller indtil en tandstik stukket ned i midten kommer ren op.
8. Lad kagen køle af, før du skærer den i skiver.
Zero-Waste-Mylky-tip:
Skær eventuelle kagerester i tern, og bag dem i ovnen, indtil de er sprøde. Så får du små, festlige kagecroutoner, som du kan bruge som topping på smoothie bowls, plantebaseret yoghurt eller vanilje-nicecream.