1. Forvarm ovnen til 150 °C, og beklæd en bageplade med bagepapir.
2. Bland alle de tørre ingredienser (mandelmel, almindeligt mel, mandelrester, kokossukker, tapiokamel og bagepulver) i en skål.
3. Rør æggeerstatningen sammen i en lille skål (mandelmælk + chiafrø) og tilsæt ahornsirup. Lad det stå i et minut.
4. Bland de våde og tørre ingredienser til en dej. Hvis dejen føles for klistret, tilsæt lidt ekstra mel eller tapiokamel.
5. Pak dejen ind i folie og sæt den på køl i 15 minutter.
6. Når dejen er afkølet, rul den ud til maks. 0,5 cm tykkelse. Hvis den klistrer, drys let med mel.
7. Udstik småkager med en udstikker og læg dem på bagepladen.
8. Bag i 12–14 minutter og lad dem derefter køle af i mindst 15 minutter.
9. Kom ½ teskefuld marmelade på én småkage og læg en anden ovenpå for at lave en Linzer-sandwich.
10. Valgfrit: Drys med flormelis som den perfekte afslutning.
Nyd dine bæredygtige, hjemmelavede Linzer Cookies!